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炸鲫鱼把小刺炸酥秘诀权衡

2021-04-20 00:29 来源:烟台养生网

炸鲫鱼把小刺炸酥秘诀

文章导读 鲫鱼是一种大家再熟悉不过的美味了,对于这种河边到处都有的美味,只要用点心,就可以享受到了,作为一种体型较小的淡水鱼,可以说很常见。这种鱼也是许多人青睐的鱼,对我们的身体健康来说也有很好的作用,具有滋补食疗的功效。鲫鱼炸起来使人们最常吃的一种做法,可是鲫鱼还是有骨头的,那么有什么方法可以把骨头炸到酥脆呢?

食材明细:

500克小鲫鱼;3克盐;1小段葱;1克五香粉;500克花生油;50克面粉;1勺料酒;口味咸鲜;工艺炸;耗时一小时;难度普通;

干炸小鲫鱼的做法步骤:

1、小鲫鱼去鳞去内脏和鱼鳃,清洗干净,然后把辅料中除面粉外的其它材料放入腌制半小时

2、将小鲫鱼放入面粉中滚一下沾上一层,并抖掉多余的面粉

3、锅中倒入油,开大火烧至5成热时转小火,放入小鲫鱼慢慢炸,炸一会后再开大火将鲫鱼炸至表面现象金黄即可

4、捞出沥油装盘

小窍门:

炸时要一直用小火炸至里面熟透,再开大火将表面炸酥。

使用的厨具:炒锅

干炸小鲫鱼

爱钓鱼的哥哥给的野生鲫鱼,个头不大,和手掌差不多大小。除了炖汤喝,还可以干炸着吃,炸好的鲫鱼骨头都是酥的,佐粥下酒都不错。

主料:

小鲫鱼500克;

辅料

盐适量;食用油适量;胡椒粉1小勺;料酒2汤匙;玉米淀粉少许;孜然粉少许;

干炸小鲫鱼的做法步骤

1. 小鲫鱼去头,去鳞,去内脏,清洗干净。

2. 大些的鱼表面切几刀,小鱼就不用切啦,放入盐,胡椒粉,料酒腌20分钟。

3. 腌好的鱼表面撒玉米淀粉,抹匀。

4. 油热后逐条下锅,小火炸制20分钟。

5. 炸至鱼骨酥软后捞出,等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。

6. 炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。

小贴士

炸鱼的时候一定要小火慢慢炸,才能把鱼骨炸酥。炸制的时间请根据鱼的大小灵活掌握。

但应当在理上。大伙就有则改无则勉好了。也希望赚界的兄弟再接再厉 营养1.小鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。2.小鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

酥鲫鱼的做法详解:

材料:鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)。

调料:冰糖30克 酱油20克 料酒20克 陈醋 30克 白糖20克 植物油适量 葱段 200克 生姜片6~8片 盐根据自己的口味 干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右 。

详细做法:

1、将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用   。

2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份   。

3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底   。

4、煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅 。

5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层   。

6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处   。

7、以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层(如图)如果鱼的量少调料就放一层就够了   。

8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开  。

9、倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了   。

10、中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加   。

11、将锅中的汤汁大火收浓即可   。

12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可   。

13、凉后吃味道更佳。

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